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春笋正当鲜,错过又要等一年!农业君给您带来肇庆吃笋攻略!

2018-04-17 15:19:39 肇庆农业

一盘春笋,一口春天丨


食过春笋,才方知春味

竹笋一年四季都有

可唯独春天的笋味最佳,美味难等

这初春的美味更是耗不起日子

农业君现在就给大家盘点下

我们肇庆那些令人流晒口水的

听一席竹音,闻一道笋香,吃一个春天


清明前后是吃笋的最佳时节

现在肇庆的菜市场可以看到各种春笋的“身影”

竹笋、文笋、苦笋

.......



春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。


这些美味的笋

你在肇庆的这些地方都可以找到哦~

1


广宁人最爱的“笋中极品”

chi sun la


在所有的竹笋中

笋仔最受广宁人青睐

笋仔浑身碧绿,身材苗条,只比筷子稍长

也是一头粗一头细,中间有白色的节



笋仔是广宁洲仔镇清桂林场一带的特产

它含有17种竹纤维,被誉为“笋中极品”

有极好的养生效果



只有从2月下旬到3月下旬的40天

时间里能吃到

错过只能再等一年



2


销往上海的高良富笋

chi sun la

在德庆县高良镇

一到春天大家都往山上去了

只为这个美食而来


图源 德庆广播电视台


目前

高良镇富笋种植面积已达4000多亩

年产300多万斤、年产值2000多万元

近年更是通过电商

把富笋销售到上海、广州、深圳等大城市


高良镇山地丘陵多,山青水秀,到处都是富含铁元素的红土壤,疏松、深厚、肥沃的土壤,十分适合富笋的种植,所产的富笋清甜、爽口、化渣,尤其是富笋种植不使用化肥、农药,深受吃货们喜爱。


3



大自然的馈赠-怀集小竹笋


chi sun la

正所谓

靠山吃山,靠水吃水

怀集这片“得天独厚”的土地

总是能孕育出一些属于大山中的奇珍

这些都是来自大自然的馈赠




成片的竹林大山中

小竹笋在这里繁茂的生长着

每个村都会有一片属于自己的山林

所以到了这个季节

采笋便成了其中最大的乐趣



小竹笋一般都是同一片竹林中生长的

在山上不难找寻

只要找到了有竹林的地方

很快能把菜篮、蛇皮袋都装满...



说了这么多

到底如何吃笋才能吃到精华?

农业君带你来“尝鲜”

一个“鲜”字,道出了春笋的灵魂所在


春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,先要用清水焯水,可以去掉草酸,软化粗纤维,再搭配各种肉类,味道就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。





鲜美清甜——鸡汤文笋羹


在广宁,每逢春季,这里都会招待一拨拨闻“笋”而至的食客。在吃“笋嘢”前,先来一碗上好的鸡汤文笋羹。白汤绿笋,加上暗红色的火腿丝,令人胃口大开。



大厨将老火鸡汤煲好后,加入笋丝、鸡丝、火腿丝和冬菇丝,再小火焖煮20分钟即可调味品尝。此汤喝起来清甜爽口,有浓浓的鲜味,细品起来甚至有点鱼翅羹的味道,有清肝明目、滋阴养颜的功效。


春味大梁——油焖笋


不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。


鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉


甘香回味 ——笋酿肉

在“笋宴”中,有不少菜式运用到酿肉的手法


比如“百花酿文笋”,大厨先将文笋去壳洗净,切成约6厘米长的段状,将稍粗的一头切成8片花状,然后酿入肉馅,入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇、陈皮等做成的汤汁这道美食甘香回味,食之健脾养胃。

 


另一道酿肉的代表菜式是煎笋饼。大厨将鲜笋粒、陈皮、冬菇、虾米与肉馅拌匀,揉成球状后入锅生煎至两面金黄色,淋上蚝油汁。香煎笋饼味道甘醇,有明显的客家风味和煎酿特色。

 

天作之合—— 五花腩炒笋


肥美甘香的五花腩,搭配上鲜嫩可口的笋片,再配以豆豉爆炒,一油一清,一软一爽,简直是天作之合。



留住春天,留住家乡味—— 笋干


清明前后的笋,尚未经过烈日暴晒,鲜味还牢牢锁在笋里。


经过三五日的暴晒,笋干中的水分会被蒸发干净,而鲜美的味道则被留存在了干燥、单薄的笋片之中,每每烹饪前,只需用冷水将笋干泡上半个小时,就又可以感受到春天的样子了。

健康吃笋,勿让春笋变“春损”

chi sun la

有个网友曾说

“只有在吃笋的时候,才会对肉视而不见”

笋虽甘美

但是吃得不正确却会变“春损”哦

快看看“笋嘢”的正确打开方式

食用注意


在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感,使味道更鲜美。


笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。


笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。古人认为,加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

 

笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。

  

春笋大法好,怎样最好吃?

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一起尝尽春天吧



来源:肇庆西江网、德庆发布、怀集前线

部分图片来源于网络

肇庆农业局编辑部



文章转自公众号:w恩张肇庆农业

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